制作鹵水是一個不斷嘗試的過程。
鹵水中的香料經歷水溶后，會發生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差別，為了使香料益
出，要不停的嘗試鹵水的香味，待以為已然契合鹵制原料的香味后，方能實行鹵制。在試味進程中應隨時作好
香料投放量的記載，以便及時增減各類香料（這一點不好掌握，但是只需你常常做，漸漸的有經歷了，就好掌
了）。只有鹵水弄好了，才能做出地道的川味鹵菜，才算得上是一個合格的鹵菜加盟店。
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