川味鹵菜后的構成閱歷了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約閱歷了千余年的時刻。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工建筑都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”消費出四川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述事先飲食風俗就有“尚味道，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中能夠看到，事先人們已然學會運用巖鹽和花椒制造鹵水。
然后又經過西漢時期， 魏晉南北朝，明朝，到近代的80年代川味鹵菜才開始盛行開，但是還沒有出現鹵菜加盟店這樣的機構，但是越來越多的人在學鹵菜。
