鹵菜，是將初步加工和焯水處置后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，它和現在鹵菜加盟店里賣的鹵菜有一定的區別，普通可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在普遍，多以紅鹵為主。
鹵菜，是將初步加工和焯水處置后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。普通可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在普遍，多以紅鹵為主，滋味也是佳的。其中“萬春鹵菜”派系更為川鹵中的代表和佼佼者。
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