烤鴨品種資源我國的鴨品種資源極為豐富，而鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素，谷氨酸每公斤含量高達28.71克，鐵、鋅含量，且膽固醇含量極低。 食入飽和脂肪酸多了，會形成動脈粥樣硬化。 同時鴨肉含膽固醇比一般魚肉還低。
其有12個鴨品種名列《中禽品種志》。是烤鴨加盟行業的資源來源。其中，北京鴨、紹興鴨、金定鴨、高郵鴨、建昌鴨、連城白鴨、莆田黑鴨和攸縣麻鴨等8個品種列為級品種保護名錄，并投資建立原種場。眾所周知，北京鴨被國外許多育種公司作為寶貴的基本育種素材。當今世界上著名的肉鴨新品種(系)，都含有北京鴨的血統。紹興鴨與金定鴨的高產性能也譽滿全球;我國臺灣省的褐菜鴨年產量也已達到300個以上。我國又培育了天府肉鴨、芙蓉鴨、江南I號、江南Ⅱ號等高產配套系。
