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冷凍分割鴨肉加工的概述
［ 作者：佚名    轉(zhuǎn)貼自：本站原創(chuàng)    點(diǎn)擊數(shù)：8626    信息錄入：diyiseo ］
        從黑鴨加盟行業(yè)行業(yè)了解到，冷凍分割鴨肉的加工。由于冷卻肉的加工和保藏溫度較高，鴨肉不能長(zhǎng)時(shí)間貯藏。為了進(jìn)一步延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，生產(chǎn)中常將鴨體或分割后的鴨肉進(jìn)行深度凍結(jié)，使鴨肉中心的溫度降低到-15℃以下，其保質(zhì)期可達(dá)180～240天，其原理是抑制肉中微生物和酶的活力。

　　其工藝流程：原料鴨肉的選擇、鴨體的冷卻、分割、包裝、快速冷卻、裝箱、冷凍。

　　冷凍分割鴨肉的加工與冷卻肉的加工工藝相似。據(jù)黑鴨加盟行業(yè)講述到，差別只在后一步，冷凍的溫度一般控制在-18℃以下。
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