| 從烤鴨加盟企業(yè)了解到，烤鴨質(zhì)量如何，除加工技術(shù)差別外，生鴨的質(zhì)量非常重要。生鴨質(zhì)量好，烤制技術(shù)高，成品質(zhì)量必然從優(yōu)。因此，在加工前必須對(duì)生鴨進(jìn)行質(zhì)量鑒定。
烤鴨用的填鴨有兩種，種是宰殺后即運(yùn)來(lái)加工制成的鴨胚，另一種是宰殺后經(jīng)過(guò)冷藏的凍填鴨。活殺填鴨制的胚(前一種)是烤鴨理想的用料。由于活鴨的品質(zhì)網(wǎng)飼養(yǎng)、管理、孵化、選育、填肥等條件的不用而有所差別，加之制胚過(guò)程中加工不當(dāng)會(huì)使所含養(yǎng)分遭到不同程度的破壞和保管過(guò)程中外界各種因素影響可能使鴨胚發(fā)生變質(zhì)、污染及降低營(yíng)養(yǎng)成分等，所以在烤制前應(yīng)鑒定，烤鴨加盟企業(yè)講述到，分析鴨胚的質(zhì)量及其變質(zhì)原因，以便在烤制加工過(guò)程中采取相應(yīng)措施，以維護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生，減少營(yíng)養(yǎng)損失，保證烤鴨的食用價(jià)值。同時(shí)為提高制胚技術(shù)，積累保管經(jīng)驗(yàn)提供依據(jù)。 |
