灌水：在烤鴨入爐這前，先在肛門處塞入長8厘米的高梁桿1節，即"堵塞。"有節處要塞入肛門里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而后從體側刀口處灌入八成滿的開水。烤時，使鴨子內煮外烤，熟得快，并且可以補充鴨肉內水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩。
烤制部門：鴨進爐后，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。烤鴨加盟提到，6至7分鐘后，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鐘，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鐘，并撩左襠30秒鐘;烤右體側3至4分鐘，并撩右襠30秒鐘;鴨背烤4至5分鐘。然后，再按上述順序循環地烤，一直到全部上色成熟為止。
