| 據(jù)烤鴨加盟店介紹到，崇文門外的便宜坊，是北京現(xiàn)存的老的一家烤烤鴨店。 它開業(yè)于清成豐五年(1855年)，已有130余年的歷史。它比全聚德烤鴨店開業(yè)時間還要早9年。
北京烤鴨有兩個流派，即燜爐烤鴨與掛爐烤鴨。全聚德以掛爐烤鴨馳名于吐。便宜坊的“拿手”菜是燜爐烤鴨。這兩種烤鴨的區(qū)別在于：燜爐烤鴨使用的是暗火，燃料為秫秸、板條等軟質(zhì)材料。掛爐烤鴨使用的是明火，燃料為果木，以棗木佳。便宜坊的烤爐現(xiàn)已改用煤氣，烤鴨時，先將爐子燒到一定的媼度，然后將收拾好的鴨子掛進(jìn)爐內(nèi)的粱上，關(guān)閉爐門，依靠爐壁的熱量將鴨子烤熟。這樣烤出來的鴨子，由于不見明火，油脂和水分消耗較少，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美。
現(xiàn)在的便宜坊比解放前擴(kuò)大了10倍，有5個裝修精美的餐廳，風(fēng)格迥異，據(jù)烤鴨加盟店介紹到，有富麗堂皇的大宴會廳、頗具外國風(fēng)情盼外賓餐廳、金碧輝煌的宮廷餐廳、“葡萄”餐廳，另一餐廳則像“室內(nèi)園林”。 |
