用烤(即炙)的方法烹制肉食，是我國烹制技術中歷史為悠久的一種。早在六千年前的河姆渡、仰韶文化中，先民已用柴火烤制獸肉及家禽、家畜使用，并在龜甲骨頭上刻字隨之產生的甲骨文。現在就有了遍地的烤鴨加盟店，使其達到了。春秋時期，《詩經.小雅》中已有“有兔斯首，燔之炙之”的記載。到漢代，枚乘在著名的《七發》一文中說：“旨酒佳肴，饈皰膾炙，以御賓客”，于是，產生了“膾炙人口”這一常用的成語。
