重慶饞味食品開發(fā)有限公司指出特色饞嘴烤鴨制作的技術(shù)要點(diǎn)如下信息：
1.選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場(chǎng)按需配送的5.6－5.8斤重的填鴨。
2.烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據(jù)說(shuō)用果木燃燒時(shí)游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。
3.烤鴨制作過(guò)程：1、向鴨體內(nèi)吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過(guò)6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時(shí)能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水，以便鴨子入爐時(shí)呈外烤里煮的狀態(tài)，鴨子容易熟而且嫩。
4.品質(zhì)：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來(lái)皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
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