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| 燜爐烤鴨的工藝概述 |
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作者：燜爐烤鴨 轉貼自：加盟烤鴨 點擊數：3497 信息錄入：diyiseo
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| 燜爐烤鴨烤制技藝在我國源遠流長，遠在商代就有了一種叫“坩鍋”的器皿，可以說是“燜爐”的雛形。據《東京夢華錄》中記載南宋既有了“燜爐烤鴨”。元代古籍《飲膳正要》也對“燜爐烤鴨”的制作工藝進行了描述。 所謂“燜爐”，《營造法式》中解釋為：用磚直接在地上起爐，有一立方米左右。磚為特制，可耐火調溫。燜爐烤鴨子之前，先將秫秸等燃料放進爐內點燃，使爐膛升高一定溫度，再將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門用暗火烤制。烤好的鴨子成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由于“不見明火”，所以干凈衛生，對環境污染小。
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