所謂燜爐烤鴨，就是憑爐墻熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內層飽滿，肥而不膩，有一種特別的香味。
燜爐——烤鴨所用的燜爐，是從地表間接用磚砌起，砌時磚的碼法很有考究，是“上三、下四、中七層”，一面磚墻下有爐門，爐內可烤5-7只鴨。
燜烤——燜爐烤鴨不是明火，將秫秸放入爐內，撲滅后將烤爐內壁燒熱到一定水平，呈灰白色，將火熄滅，接著將鴨坯放在爐中鐵罩上，打開爐門，全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。兩頭不能開爐門，也不能挪動鴨子，一次放入，一次取出，要有一定的掌握。因而，烤爐是關鍵，假如爐燒得過熱，鴨子就烤糊了；熱的溫度不足，鴨子就生，因此在燒爐時，爐內壁燒成灰白色，快速將生鴨坯放入爐內，半小時后，開啟爐門，手感鴨脯“暄騰”，便可出爐。
火力——燜爐烤鴨是憑爐壁的熱力和炭火燒烤，在烤的進程中，爐的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，因此鴨子受熱平均，油脂水分耗費少，皮和肉不擺脫。
特點——烤鴨皮酥脆，色棗紅，肉細嫩，口味鮮美。因烤制進程中“鴨子不見明火”，故烤鴨外表沒有雜質。因此燜爐烤鴨被稱為“環保型”、“綠色”烤鴨。
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