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| 餐飲連鎖加盟教大家如何預估餐廳營業(yè)額 |
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重慶饞味餐飲連鎖加盟教大家如何預估餐廳營業(yè)額。
當我們在月底、重要節(jié)假日到來時都會對營業(yè)額進行預估，在預估的時候就要想到以下幾點：
營業(yè)額=TC*AC
小時營業(yè)額組成=當天營業(yè)額=周營業(yè)額=月營業(yè)額=年營業(yè)額
影響營業(yè)額預估的因素：
1、假日的天數
月份：將一個月的節(jié)假日記錄下來——-讓學員說出一年中的節(jié)假日，包括星期六、星期日，因這兩天的生意比較忙碌。兩天的營業(yè)額占全周總營業(yè)額的很大比例。即一個月的星期六、星期日影響著營業(yè)額的高低，是否達成目標的關鍵點。
參照歷史資料：應考慮去年同期六、日的天數，若不同在作預估時應考慮，去年同期放寒、暑假的日期不同，在預估時應考慮。
2、促銷
去年同期所做的促銷活動，應作考慮。
預估促銷活動對營業(yè)額的影響：千次成功率
對營業(yè)額的影響可從那幾個方面查出：千次成功率、來客數、客單價。若此促銷案今年不再使用，則必須將此因素帶來的因素的營業(yè)額的多少自今年的營業(yè)額中刪去，若此促銷案今年還再使用或相類似的促銷。例：掛歷，則對營業(yè)額影響的預估，可從餐廳經理得知。
3、餐廳的趨勢
1.目前餐廳的營業(yè)額是增加還是減少
分析一年12個月營業(yè)額的一般狀況。
2.與整個市場相比較是成長還是下降，為什么？
3.目前的行動計劃對改善負增長的趨勢有效嗎？
目前市場的趨勢、來客數、客單價、營業(yè)額
4、重大投資
1．是不是即將重新裝潢
2．在施工階段預估造成的影響有多少？
3．在施工階段餐廳是否停業(yè)？若不停業(yè)，影響營業(yè)額的程度
4．重新裝潢后，預估可增加多少利潤？
上述因素都會影響營業(yè)額，應考慮。
5、新的競爭者
1.周圍商圈是否有新的競爭者，麥當勞、肯德基、或是其它食品業(yè)，甚至飯店酒樓，都會受影響。注意：共榮商圈
2.學員說出自己餐廳商圈所有的競爭者
3.了解競爭者的營運狀況。
4.競爭者的重大再投資。
5.競爭者新產品的推出。
6、新產品
下個月是否有新產品要推出。一個新產品（特別是較強的拳頭產品）會直接影響營業(yè)額，預估的影響：單產品占營業(yè)額的百分比。
7、商圈的建筑物變化
負面：在餐廳的商圈內是否有路面橋梁，新的大樓，購物中心，住房等建筑工程。
正面：餐廳是否因工地的員工而帶來一些營業(yè)額。
考慮因素：周圍環(huán)境建筑的進展狀況。
8、天氣
去年的天氣是否有不尋常的現象。
去年同期天氣，依據各地區(qū)門市季節(jié)不同。
例：連降一周大雨，持續(xù)高溫等影響營業(yè)額應考慮，今年的天氣趨勢如何，天氣濕清爽、氣溫、溫度適中、應考慮的因素。
9、營運
每改善一個等級則每年的營業(yè)額增加￥
全市場營運檢查報告的行動計劃是否已完成。
一家餐廳的的SC食品生產許可認證不好直接影響其他的餐廳連鎖店，消費者漸漸的明白，公司的不斷擴大提高知名度，增加影響力——提升營業(yè)額。
月營業(yè)額的預估，從每天開始
預估每天的營業(yè)額后，再累計相加。
不要以月為單位來預估，肯定會不準確。
重慶饞味食品開發(fā)有限公司：餐飲連鎖加盟 www.rnkkk.com 。 |
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