餐飲連鎖加盟原本是通過餐企品牌的技術與投資者的資本結合，來達到擴大經營規模、占領市場的目的。如今卻演變成品牌商家一味地追逐眼前利益、固步自封，而不顧投資者后期運營的資本游戲。 失敗案例分析：賽*味 關鍵詞：盲目求快、產品單一、反映遲鈍 它在全球110個及地區擁有將近45000家餐廳；它是世界上大的快餐連鎖公司；它已經迎來了第五十個年頭，每分鐘生產 2800 個三明治。 日前，它在美國再關359家門店的消息在餐飲界炸開了鍋，這是繼上一次 877 家門店關閉之后，又迎來的一次大規模關門潮。 它就是賽百味，曾經的世界餐飲特許經營500強中的老大，美國《企業家》雜志更評其為連鎖加盟系統名。 作為一個速食產業巨頭，怎么到了如今卻頻頻失利，關店不停？ 1、 盲目求快 賽百味的創始人弗雷德·德盧卡生前一直崇尚“大干快上”，只為圈錢斂財，卻忘了后顧之憂。 加盟是賽百味的擴展方式，而且門檻極低，這樣就會出現對加盟店的培訓力度和管理者素質相對參差不齊的問題。作為一個加盟連鎖店，重要的事情就是標準統一化。 在美國的近2.8萬家賽百味門店中，有超過2.1萬家是加盟店，也就是接近80%。在全球其他也是如此。 2、 產品單一 只顧著快速的占領市場，卻忘了關注消費者和市場的變化，在不同的大環境中，消費者所關注的產品的屬性是有差異的。而且是不同的時段，也會有變化，比如在物質生活比較富裕的今天，人們的個性化需求就越來越明顯。在追求“健康”和“新鮮”的同時，還會要求“好吃”，“樣式獨特”等。 當競爭對手們在快速追趕、趕超的時候，麥當勞、肯德基等更是想出各種方法來爭搶消費者，比如全天候早餐套餐供應，大力度的折扣，不斷推出新產品等。
而這50年來，賽百味堅持只賣三明治和沙拉，不能迎合市場變化，那就意味著會被競爭者踩在腳下，會被消費者淘汰。 大眾的口味是不斷變化的，更何況人都會抱有嘗鮮的心理，在別人新品百出的情況下，subway如此“高冷”顯然不討喜。 3、 不接地氣 在互聯網時代，年輕人都簡單方便。比如有一個買披薩的店，他們家披薩難吃極了，但是卻創下業內營業額新高。這是為什么呢？原來他們線上訂單送餐這一塊做的花樣百出，無人機、智能機器人、無人駕駛車，聽上去是不是很炫酷？ 但是賽百味連簡單的人工送餐也是在2016年，才恍然大悟一樣開始關注app平臺。這樣的節奏怎么能把一個遍布全球的產業鏈帶起來？ 作為一個餐飲連鎖品牌，要敞開胸膛，擁抱市場的變化。嘗試著打破餐飲加盟模式的發展瓶頸，讓品牌企業與加盟店形成牢固的利益共同關系，打破品牌企業的業績天花板，提高后期監督能力，品牌企業要對加盟店形成統一的管理和把控，從而增強加盟店對品牌的信任感。 |
