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說到鹵菜技術(shù)的培訓(xùn)費(fèi)，很多人極不以為然，也很憤憤不平——說鹵菜技術(shù)，不就是賣的一個配方嗎？憑什么要幾千塊錢這么貴？鹵菜配方就是一個單子而已，可以無限復(fù)制，鹵菜培訓(xùn)不那么貴不行嗎？
我們先來看看這個說鹵菜技術(shù)的，這話從表面上看來確實沒毛病。不可否認(rèn)的是，我們的很多鹵菜技術(shù)的核心確實就是一個配方。有了鹵菜配方，好像把所有的原材料丟進(jìn)去，然后撈起來就可以得到美味可口的鹵肉了。然而，事情的真相其實并沒有那么簡單，這就好像可口可樂的配方早就公布了，然 而現(xiàn)在依舊沒有人能做出可口可樂的味道一個道理。
其實，鹵菜技術(shù)的關(guān)鍵并不是鹵菜配方，而是思路。簡單來說，鹵菜配方只是一個結(jié)果，而思路則是達(dá)到這一個結(jié)果的必備因素。鹵菜培訓(xùn)，培訓(xùn)的也不是鹵菜配方，而是通過一種訓(xùn)練、學(xué)習(xí)和練習(xí)，得到一種思維上的解放，從而在鹵菜技術(shù)上面能夠靈活應(yīng)用。如果這樣說你不了解的話，那我們來試著舉一個例子。
假設(shè)你現(xiàn)在手上有一張鹵菜技術(shù)的配方，里面說明了各種香辛料的使用數(shù)量，以及適用的原料類型。也許這張配方會很精確，比如說精確到多少克香辛料搭配多少斤原料。通常，如果一個人沒有將鹵菜技術(shù)吃透的話，他就會按照這張單子說的去做。而實際上呢，單子上說的，只是一個普通情況，在我們實踐中，會遇到很多狀況，比如說，因為分量原因，我們需要將豬耳朵和豬舌頭一起鹵，那這個時候應(yīng)該怎樣去對應(yīng)配方呢？又比如說，我們明明聞起來很香的鹵菜，為何做出來切好了之后不僅發(fā)黑發(fā)苦，而且之前的一些香味都消失殆盡了呢？學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，就像是我們之前的學(xué)習(xí)，鹵菜配方只是一個答案，我們要的是一個解題思路，我們要知其然，更要知其所以然。
真正尊重知識，敬畏專業(yè)的人，對鹵菜技術(shù)的認(rèn)識，不應(yīng)該局限于鹵菜的配方，而是要想方設(shè)法的從師傅的談話和操作中，琢磨出能應(yīng)對各種突發(fā)情況的實戰(zhàn)經(jīng)驗。你可以不認(rèn)可一個師傅的鹵菜技術(shù)，但是請不要隨意發(fā)言，覺得鹵菜技術(shù)就是一張配方，憑什么那么貴。 |
