牛肉在市場上的需求量大，肉價也稍高，以次充好可以帶來巨大的利潤，讓很多不法分子想方設法地去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來欺瞞消費者，等等。如何能夠做一個明眼消費者，買到好的食材也是需要技術含量的。今天就和小編一起來學學如何鑒別真假牛肉。

　　辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察。

望

　　就是用眼睛去看，觀察和辨別。

　　真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

　　假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

　　聞 用鼻子去聞它的氣味。

　　新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

　　假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

問

　　和老板攀談，詢問牛肉的出處及進貨時間。

　　如果經常在同一家買肉，跟老板較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老板都會有留客心理，會較坦誠地回答你的問題。

　　此條對于老奸巨猾的老板比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老板，很難出售好的食物，要慎購。

切

　　用手去摸肉的彈性、手感。

　　真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。真牛肉買回家后用刀切后片大，彈性好。

　　假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差，容易散。

嘗

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

　　假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。