牛肉在市場(chǎng)上的需求量大，肉價(jià)也稍高，以次充好可以帶來(lái)巨大的利潤(rùn)，讓很多不法分子想方設(shè)法地去摻假，比如往豬肉里加牛肉香精，冒充牛肉來(lái)欺瞞消費(fèi)者，等等。如何能夠做一個(gè)明眼消費(fèi)者，買(mǎi)到好的食材也是需要技術(shù)含量的。今天就和小編一起來(lái)學(xué)學(xué)如何鑒別真假牛肉。

　　辨別真假牛肉，我們可以學(xué)中醫(yī)一樣，用“望聞問(wèn)切”來(lái)仔細(xì)觀察。

望

　　就是用眼睛去看，觀察和辨別。

　　真牛肉的肌理比較細(xì)膩，顏色呈現(xiàn)出均勻的紅色，肉質(zhì)有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

　　假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無(wú)光。

　　聞 用鼻子去聞它的氣味。

　　新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒(méi)有刺鼻的氣味。

　　假牛肉聞起來(lái)會(huì)感覺(jué)味道怪怪的，不新鮮的肉會(huì)有腐臭味。

問(wèn)

　　和老板攀談，詢問(wèn)牛肉的出處及進(jìn)貨時(shí)間。

　　如果經(jīng)常在同一家買(mǎi)肉，跟老板較熟，可以詢問(wèn)相關(guān)信息。一般面對(duì)老顧客，老板都會(huì)有留客心理，會(huì)較坦誠(chéng)地回答你的問(wèn)題。

　　此條對(duì)于老奸巨猾的老板比較無(wú)效。但你通過(guò)他的回答，可以觀察下他是否有說(shuō)謊，不誠(chéng)信的老板，很難出售好的食物，要慎購(gòu)。

切

　　用手去摸肉的彈性、手感。

　　真牛肉按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時(shí)模樣。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。真牛肉買(mǎi)回家后用刀切后片大，彈性好。

　　假牛肉按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無(wú)法回到初時(shí)的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來(lái)粘糊糊的感覺(jué)不舒服。假牛肉切著彈性差，容易散。

嘗

　　真假牛肉的口感是截然不同的。

　　真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。

　　假牛肉煮的時(shí)候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來(lái)口感差。