重慶熟食加盟商饞味鴨公司介紹，川菜有著本身共同的魅力，喜食川菜的門客寧可吃到汗流浹背、舌頭麻痹都不愿罷口。川菜仍是一個非常陳舊的菜系，秦始皇一致中國后，很多華夏移民將烹飪技藝帶入巴蜀，原有的巴蜀民間好菜和飲食風俗精華與之融匯，逐步形成了一套共同的川菜烹飪技術。到唐宋，川菜已發展為中國的一大菜系。本期記者將為讀者介紹幾款對比有特征的四川美食做法。
川菜不止麻辣那么簡略有人會簡略地以為川菜的特征即是麻辣，這可小看了川菜的博學多才。川菜的烹制辦法有煎、炒、炸、爆、熘、煸等近40種。川菜的味型之多，居各大菜系之首，首要可分為三大類。
類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味等。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲等。
第二類為辛香類味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨、煙熏排骨、麻醬鳳尾等等。
第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸美味、豉汁味、茄汁味等。這一類味型運用較廣，菜品極多，有代表性的如荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片等等。
咸鮮酸甜類味型
引薦：雞豆花
特色：“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美反常。
質料：雞脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末50克，雞蛋清2份，雞精5克，鹽1茶匙5克，水淀粉20毫升，胡椒粉1茶匙(5克)，高湯適當。
制造進程：
將雞脯肉用刀背捶成茸，棄筋后裝入碗內，加清水打散，再加雞蛋清、水淀粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻成雞茸漿。鍋內加高湯煮沸，將雞茸漿攪勻后下入鍋內，比及略微歡騰后改小火煮10分鐘，讓其聚成雞豆花。豌豆苗入沸水中燒熟，撈入湯碗中，然后倒入雞豆花，并灌入高湯，撒上熟火腿末即可。
麻辣類味型
引薦：陳皮雞
特色：色澤紅亮，麻辣香嫩。
質料：新鮮開膛雞一只(約500克)，干辣椒4克，陳皮4克，姜、蔥各10克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，菜油500克，鮮湯50克，糖20克，醋10克，香油5克。
制造進程：
嫩雞開膛洗凈后，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2厘米見方的塊，盛入碗中，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻，腌漬備用。干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成短節。陳皮洗凈撕成塊。鍋置旺火上，下菜油燒熱，去掉雞塊中的姜、蔥，倒掉腌出的汁水，把雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘)，撈出。去掉炸雞塊用的油，另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊，加少數鮮湯，放入調好的糖醋汁。用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少量香油，晾冷裝盤即成。
辛香類味型
引薦：樟茶鴨
特色：色澤紅亮，外酥里嫩，帶有稠密的樟木和花茶香味，風味非常共同。
質料：肥公鴨1只約2000克，花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，
精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克。
制造進程：
鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內臟、肛門，將料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出。入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出。上籠蒸兩小時，晾涼;熟菜油燒至多半熱時放入熏蒸后的鴨子，炸至鴨皮酥香。 |
