饞味鴨熟食加盟商介紹，如今餐飲菜品立異的一個(gè)首要方面即是對(duì)菜品原資料進(jìn)行立異。原資料是菜品制造的源頭，是菜品立異的根底，原資料的挑選，在必定程度上決議了菜品立異勝敗。所以原資料的立異，現(xiàn)已被餐飲界廣泛注重，要使立異的菜品新穎、共同、契合現(xiàn)代花費(fèi)者的花費(fèi)理念和潮流，能影響花費(fèi)需要，在原資料的挑選上通常有以下幾種路徑：
路徑一：挑選無公害、綠色的原資料
無公害食物即是依照規(guī)定的規(guī)范運(yùn)用化肥和農(nóng)藥，它需求有毒有害物質(zhì)的殘留量控制在安全規(guī)范范圍內(nèi)。綠色食物也即是定量運(yùn)用規(guī)定的農(nóng)藥，通常需求折半運(yùn)用。許多有實(shí)力的餐飲企業(yè)，建立了自個(gè)的農(nóng)產(chǎn)品基地，進(jìn)行自產(chǎn)自銷的天然農(nóng)產(chǎn)品扶植，推出優(yōu)秀的魚牧種類和無公害蔬菜瓜果等等。這樣更能夠確保菜品的時(shí)鮮養(yǎng)分、益于安康。
路徑二：選用有機(jī)原資料
當(dāng)前，許多無公害食物和綠色食物現(xiàn)已向有機(jī)食物轉(zhuǎn)化。有機(jī)蔬菜是指一點(diǎn)農(nóng)藥和化肥都不必，并且有機(jī)蔬菜基地周圍不得有任何化工廠，大氣沒有化學(xué)污染，蔬菜出產(chǎn)的灌溉用水經(jīng)檢測(cè)沒有重金屬和農(nóng)藥污染;重要的是土壤要通過兩到三年的安居樂業(yè)，使剩余的農(nóng)藥化肥完全降解。因而，有機(jī)蔬菜安全程度高。有機(jī)蔬菜的價(jià)格比較高，但只需餐飲企業(yè)捉住商機(jī)，依據(jù)本身的條件和特色，選用不一樣等級(jí)的安全安康的原資料，杰出餐飲質(zhì)料的安全、安康和環(huán)保，一起移風(fēng)易俗，必將遭到花費(fèi)者的期待。
路徑三：選用農(nóng)家山野原資料
如今的門客，尤其是大城市里面的花費(fèi)者，吃膩了大棚栽培、生物催肥的食物后，逐漸對(duì)農(nóng)家小菜產(chǎn)生了愛好。在市場(chǎng)上土菜館的生意逐漸興旺起來。土菜館的菜式都是依照鄉(xiāng)間的家常做法做的，90%的質(zhì)料從鄉(xiāng)間直接進(jìn)貨，土雞、土鴨、淹臘制品、瘦肉、剔骨血、蔬菜、深山竹筍等，大都是天然飼養(yǎng)的田園新鮮貨。當(dāng)然選用農(nóng)家山野原資料時(shí)也有必要注意食物的清潔和安全。
路徑四：穿插選用資料
菜品有中西餐之分，中餐又有川、粵、魯、滬等八大菜系之分，每一個(gè)大的菜系下面又有許多不一樣的當(dāng)?shù)乜谖叮褡屣L(fēng)味。對(duì)原資料進(jìn)行立異時(shí)，能夠中餐西做、西餐中做、粵菜川做、粵菜魯做等等。比方選用川菜的原資料，可是烹飪時(shí)用粵菜辦法的。這種辦法能夠在習(xí)慣客人飲食習(xí)慣的根底上給客人帶來新鮮感。
路徑五：選用不常用的原資料
不少餐廳推出各種“鮮花菜肴”，比方菊花西芹百合、桂花干貝、夜來香炒雞蛋、玫瑰花蝦仁、霸王花煲湯等等。鮮花出了色、香、味具佳外，還具有豐厚的養(yǎng)分以及一些人體所有必要的微量元素。這些養(yǎng)分物質(zhì)不僅能彌補(bǔ)人體所缺少的物質(zhì)，并且還能強(qiáng)身健體、養(yǎng)顏美容，因而深受花費(fèi)者的期待。可是有些鮮花是有毒性和藥性的。制造者大概對(duì)這些原資料進(jìn)行嚴(yán)厲的把關(guān)。還有一些菜點(diǎn)采用了平常拋棄的質(zhì)料，比方芹菜葉、紅薯葉等等，也能招引喜愛嘗鮮的客人。 |
