鹵菜加盟教您化皮乳豬的做法
據鹵菜加盟介紹，如今許多的人都會要請客親朋好友，今日鹵菜加盟教你做一道雅俗共賞的菜肴—化皮乳豬。
質料： 洗凈乳豬1只(約400克)五香鹽75克、乳豬醬50克、燒乳豬糖應術150克、生油100克。
工藝流程： 劈光豬→腌制上叉→上糖皮水烤制→成型上桌。
制法：
①先將乳豬從脊柱骨劈開、用五香鹽均勻地涂改內腔、腌約20分鐘，再用乳豬醬腌制。
②用堵叉從臀部穿至腮部、捆牢，用滾水淋皮至硬，用排筆刷上糖皮水，曬干待用。
③將腌好的乳豬置于火上、先烤內膛至半熟，用鴨尾針扎小孔、防止起泡，然后涂生油、烤至大赤色至熟即可。
特色：應大赤色，肉質酥脆，進口即碎，是傳統名菜。
竅門：糖皮水濃度應適中，烤時火要均勻，轉變有必要流利。 |
