鹵菜所需的香辛料根據化學性質可分為哪幾類
從鹵菜加盟店了解到，根據辛味成分的化學性質，可分為：①酰胺類(無氣味香辛料)辛味成分是酰胺類化合物，這是不揮發性化合物。用時感到強烈地辛味刺激部位僅僅是口腔內的黏膜，如胡椒、辣椒等。②含硫類(刺激性香辛料)辛味成分是硫氫酸酯或疏醇，是含硫的揮發性化臺物，在食用時一部分揮發掉，不僅刺激口腔，也刺激鼻腔，如蔥蒜等。③無氮芳香類(芳香性辛味料)辛味成分是不含氮的芳香族化臺物，存在于芳香物質中，一般辛味較弱，香味成分主要來源于萜烯類化合物或芳香族化合物，如丁香、麝香草等。 |
