醬鹵制品調味是鹵菜加盟店必備的一項技能，其分為：
①基本調味：在原料整理之后，經過加鹽或其他配料腌制，奠定產品的硪味。
②定性調味：在原料下鍋后進行加熱煮制或紅燒時，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，決定產品的口味。
③輔助調味：加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產品的色澤、鮮味。
