烤鴨加盟行業(yè)給出了烤鴨的制作工序，鴨子治凈后要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等多道工序處理。首先要向鴨體皮下脂肪與結締組織之間注入氣體，充氣約八成滿，使鴨體膨脹。再掏膛，取出內臟、氣管、食管，將高粱稈做成的鴨撐放進鴨膛，將鴨脯撐起，并用清水沖洗鴨膛，將鴨子掛在鐵鉤上。隨后用開水洗燙鴨皮，使鴨皮繃緊，油亮光滑。然后打糖色，在鴨子身上均勻地澆淋上飴糖水，使鴨皮呈淺棗紅色。接著將鴨子掛在陰涼通風處吹干。
