唐宋時期，是我國各民族的大交融時期，加之四川經濟發達，當時就有“揚(揚州)一益(成都)二”之稱。由于物質豐富，烹飪技藝的互相交流，兼收并蓄，宴席成風，官員組織，百姓參與，規模盛大，有時僅為宴飲而搭的涼棚就有十余里。隨著川菜的發展，也使涼鹵技術得到了進一步的發展。也引發了鹵菜加盟的熱潮。
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