肉類食品加工衛(wèi)生質量危害分析與關鍵控制點管理的特點有哪些?
危害分析與關鍵控制點管理是肉類食品加工衛(wèi)生質量保證體系的一個重要組成部分。熟食加盟行業(yè)對此做了特定的分析，其特點如下：
，它是一種預防性控制管理體系，比傳統(tǒng)的單靠檢驗已生產出來的產品的質量體系要精確、節(jié)約。能使工廠降低成本，減少損失。
第二，將整個食品鏈從原料的生長或飼養(yǎng)，到生產、保藏、流通、消費等階段分為幾個關鍵控制點。這樣能減輕一線工人的勞動強度，提高勞動效率。
第三，能提高產品質量，延長其貨架期，保證食品不受污染、破壞，保持食品原有風味、質地、狀態(tài)、顏色和營養(yǎng)價值，并且大限度地保證消費者的食用安全性。
第四，對生產設施的確定性。一個工廠所采用的危害分析與關鍵控制點管理體制，隨其生產設備、原料、產量、生產工藝的改變而做相應的改變。每個工廠都應根據(jù)具體生產情況而制訂相應的危害分析與關鍵控制點管理系統(tǒng)。 |
