國外餐飲業的發展概況
從餐飲連鎖加盟行業了解到，國外餐飲業起源于古代地中海沿岸的繁榮，基本定型于中世紀，其發展由于受諸多因素的制約，在不同的歷史階段、不同的領域各具特色。
14世紀，位于亞、非、歐三洲交界處的土耳其形成了以食羊肉為主、烤羊肉為其傳統名菜的獨特烹飪風格，這對形成和發展伊斯蘭教的餐飲習俗和餐飲業有著歷史功績，因而被公認為世界三大烹飪王國之一。
16世紀中葉，意大利成為文藝復興的中心，由于商業經濟的發達、藝術和科學的繁榮、宮廷王室的奢侈，使其烹飪技藝在吸收各國精華的基礎上形成了追求豪華、注重排場、典雅華麗的風格，成為“歐洲烹飪之母”。
18世紀前后，法國成為歐洲政治、經濟和文化的中心，法國發達的農牧漁業成為發展烹飪和餐飲業的優越物質條件。法國烹飪源于意大利宮廷，成型于路易封建王朝，法國大革命時期才涌向民間。20世紀60年代法國餐飲界提出“自由烹飪”的口號，改革傳統烹飪工藝，力求烹制時間短、味道鮮，以適應現代生活需要。法國被公認為世界烹飪王國，在世界上，尤其是在西方處于無可匹敵的地位。
20世紀，美國成為世界工業強國，它的烹飪和餐飲是世界各地移民和土著印第安人傳統習慣的大融合。美國式烹飪以其不太重造型，卻很重營蕎，以及求新、求快的特色迅速在世界各地流行。如麥當勞快餐就是在歐亞各國小吃基礎上的新創造，它以營養豐富，快速簡便，口味統一的特色在世界各地得到普遍認可。
由于西方經濟的高速發展，物質的日益豐富，經濟發達的餐飲業形成了以獲取人體所需的營養為主、過分講求營養質量的傳統風格。但因其食品結構有“三高”的特點，致使不少人營養過剩，體型過胖，成為不利于健康的“文明病”的主要因素，這已成為現代營養科學的一大關注焦點。
綜觀中外餐飲業的發展概況，世界餐飲業是隨著人類經濟活動的出現和文明程度的提高而產生、發展的。中外餐飲業在發展過程中既各自獨立，又相互滲透：中餐向西餐借鑒了增加飲食蛋白質的比重，西餐向中餐借鑒了增加碳水化合物的比重;有的中菜采用了西餐的烹飪方法，有的西菜也采用了中餐的烹飪技藝;中餐吸收了西餐的咖啡、可可等飲料，西餐吸收了中餐的特有飲料和茶葉;中西餐的餐具和服務程序都在相互取長補短，相得益彰。據餐飲連鎖加盟行業講述到，中外餐飲業一方面要縱向繼承、發揚自己的優良傳統，另一方面要橫向交流，相互促進，共同發展，以創造世界餐飲業的新局面。 |
