| 從熟食加盟行業(yè)了解到，腌制品屬于熟食類(lèi)的一種，其衛(wèi)生評(píng)定和處理也備受關(guān)注，很多人都認(rèn)為腌制品屬于垃圾食品，所以其衛(wèi)生評(píng)定及處理情況更受人關(guān)注。
(1)用來(lái)制作腌肉的豬肉，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)。腌肉中有腐敗微生物特別是變形桿菌，同時(shí)感官檢驗(yàn)有異常氣味、滋味及顏色時(shí)，作工業(yè)用;若僅有腐敗微生物，而感官檢查完全正常時(shí)，可在指定期限內(nèi)出售。
(2)腌制品中亞硝酸鹽含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定者作工業(yè)用。
(3)如果香腸、香肚有干燥的外膜、結(jié)實(shí)的組織狀態(tài)和均勻的色澤，但無(wú)味道并缺乏特征性香味時(shí)，則可能是非新鮮肉所制造，必須依據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)定。香腸、香肚的肉餡中有蠅蛆、霉跡或鼠糞者作工業(yè)用。熟食加盟行業(yè)講述到，若發(fā)現(xiàn)腸衣外表污穢、霉跡或粘糊者，腸衣破裂或肉餡開(kāi)裂、肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí)者，切面有灰色斑點(diǎn)或肥膘多數(shù)發(fā)黃者，應(yīng)經(jīng)過(guò)適當(dāng)衛(wèi)生處理或復(fù)制(清洗、薰制、煮熟等)。必要時(shí)根據(jù)肉餡的品質(zhì)在限期內(nèi)出售。 |
