| 從鹵菜熟食加盟行業(yè)了解到，葡萄球菌是一種化膿性球形菌，在自然界中廣泛存在。葡萄球菌對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng).加熱80℃30分鐘可將其殺死，但它所產(chǎn)生的腸毒素卻不能被去除，會(huì)通過(guò)食物引起食物中毒。也就是說(shuō)一般加熱烹調(diào)只能殺菌，不能破壞腸毒素。葡萄球菌腸毒素的形成：(1)與溫度有關(guān)，溫度越高產(chǎn)生腸毒索所需的時(shí)間越短：(2)與食品受污染的程度有關(guān)，受污染的程度越嚴(yán)重越容易產(chǎn)毒;(3)與食品種類性狀有關(guān)，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品如蛋白質(zhì)、淀粉含量高、水分較高的食品易形成毒素。葡萄球菌的食物中毒全年皆可發(fā)生，多發(fā)生在夏秋季。據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，引起葡萄球菌食物中毒暴發(fā)的食物有乳及乳制品、肉及肉制品、剩飯及涼糕等。 |
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