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冷凍分割鴨肉加工的概述
[ 作者:佚名    轉貼自:本站原創    日期:2012/11/30 10:44:24 點擊數:8630    信息錄入:diyiseo ]
        從黑鴨加盟行業行業了解到,冷凍分割鴨肉的加工。由于冷卻肉的加工和保藏溫度較高,鴨肉不能長時間貯藏。為了進一步延長產品的保質期,生產中常將鴨體或分割后的鴨肉進行深度凍結,使鴨肉中心的溫度降低到-15℃以下,其保質期可達180~240天,其原理是抑制肉中微生物和酶的活力。

  其工藝流程:原料鴨肉的選擇、鴨體的冷卻、分割、包裝、快速冷卻、裝箱、冷凍。

  冷凍分割鴨肉的加工與冷卻肉的加工工藝相似。據黑鴨加盟行業講述到,差別只在后一步,冷凍的溫度一般控制在-18℃以下。

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