| 從熟食店加盟行業了解到，燒烤肉類是指燒烤豬.鵝、鴨、叉燒肉等制品。
燒烤豬、鵝、鴨類制品用刀切開時可看到肌肉鮮艷發光，微紅色，用檢驗刀壓之無血水外溢：烤豬的脂肪為淺乳白色，烤鵝、烤鴨的脂肪為黃色，食之都滑而脆，無異味、無異臭。
叉燒肉類制品用刀切開時，可見組織緊密.微赤紅色，脂肪結實白而透明，有光澤，食之亦有脆感，無異昧，無異臭，此為上品.檢驗時先看有無夾生或焦糊現象，然后嗅或嘗味道。挑選肉色淺淡的厚肉條，用檢驗刀切開，看是否熟透。
燒烤肉類細菌數的計算方法同醬鹵肉類不同，是按單位表面積上的細菌數來標定。據熟食店加盟行業介紹到，出廠時細菌總數不得超過5000個/厘米2;銷售時不得超過50，000個/厘米2;大腸菌群在出廠時不得超過40個/100厘米2;銷售時不得超過100個/100厘米2;致病菌同樣不得檢出。 |
