| 從熟食店加盟行業(yè)了解到，燒烤肉類(lèi)是指燒烤豬.鵝、鴨、叉燒肉等制品。
燒烤豬、鵝、鴨類(lèi)制品用刀切開(kāi)時(shí)可看到肌肉鮮艷發(fā)光，微紅色，用檢驗(yàn)刀壓之無(wú)血水外溢：烤豬的脂肪為淺乳白色，烤鵝、烤鴨的脂肪為黃色，食之都滑而脆，無(wú)異味、無(wú)異臭。
叉燒肉類(lèi)制品用刀切開(kāi)時(shí)，可見(jiàn)組織緊密.微赤紅色，脂肪結(jié)實(shí)白而透明，有光澤，食之亦有脆感，無(wú)異昧，無(wú)異臭，此為上品.檢驗(yàn)時(shí)先看有無(wú)夾生或焦糊現(xiàn)象，然后嗅或嘗味道。挑選肉色淺淡的厚肉條，用檢驗(yàn)刀切開(kāi)，看是否熟透。
燒烤肉類(lèi)細(xì)菌數(shù)的計(jì)算方法同醬鹵肉類(lèi)不同，是按單位表面積上的細(xì)菌數(shù)來(lái)標(biāo)定。據(jù)熟食店加盟行業(yè)介紹到，出廠時(shí)細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)5000個(gè)/厘米2;銷(xiāo)售時(shí)不得超過(guò)50，000個(gè)/厘米2;大腸菌群在出廠時(shí)不得超過(guò)40個(gè)/100厘米2;銷(xiāo)售時(shí)不得超過(guò)100個(gè)/100厘米2;致病菌同樣不得檢出。 |
