| 從熟食加盟行業了解到，通過細菌檢驗熟肉制品細菌的繁殖條件是足夠的水分、氧氣(厭氧菌除外)、適宜的溫度和營養物質。而熟肉制品正是水分大，蛋白質豐富，溫度適宜的產品。(熟肉制品不宜處于凍結狀態，如凍結后再解凍，就會失去原有的風味和口感)尤其在炎夏季節，熟加工后的肉制品不能及時散熱，溫度往往長時間停留在30℃左右，正是細菌繁殖適宜的時機。所以在每年6月15日～7月15日(指北京地區)前后三個月，熟肉制品的質量控制僅僅憑感官檢驗是不可靠的。有時產品的色澤和澤和氣味是正常的，但卻已被細菌所污染。污染的途徑往往是案板，刀具，盛產品的容器、手和工作服等。凡是同產品可能接觸的東西甚至塵埃都可能成為污染源。因而熟肉制品在出廠前或銷售前都必須進行細菌檢驗，尤其在夏季。
細菌檢驗的結果要通過細菌培養來取得。而細菌培養需要一定的時間。但一般在取得檢驗結果前，產品已經銷售。所以，細菌檢驗一般只作為控制產品衛生質量的一種手段，用定期的不斷的抽樣化驗結果來評價某個加工廠的衛生水準，并預測該廠可能發生污染的隱患。
據熟食加盟行業介紹到，當某些產品在發生衛生質量方面的爭論時，細菌學檢驗可提供客觀數據來平息爭論。 |
