| 從烤鴨加盟企業(yè)了解到，烤鴨摘鉤前先將挑出爐的鴨子掛于木案上方的橫粱上，片鴨者應(yīng)面對(duì)鴨體的右側(cè)面，一手持鴨右腿，另一手拔去鴨堵塞，放出湯水。然后用毛刷刷去胸脯和頸根部的煙塵，使色澤更加紅艷(即呈油亮的棗紅色)。摘鉤時(shí)，摘鉤者面向鴨脯，兩手中分別墊好一條毛巾的兩端，左手沿鴨肩上端握住鉤下鴨頸根，母指位于鉤下。右手四指伸向鴨鉤外側(cè)，向脫鉤方向猛力一扳，則鴨鉤與頸部分離。右手扳鉤時(shí)，一定要向下用力，若向上用力，易造成鴨鉤脫桿落下，燙傷手指和手背。烤鴨加盟企業(yè)闡述到，鴨子摘鉤之后，需用右手握住鴨右腿，左手仍握鴨頸下移(使鴨頭向下)，從右側(cè)刀口處倒出體腔內(nèi)的殘水，然后放于鴨盤內(nèi)，放置時(shí)應(yīng)使鴨左背側(cè)向下，鴨脯向上，以便賓客觀賞。 |
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