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　　(1)持刀方法：右手持刀，四指握住刀柄，母指壓在刀刃上面，可活動，在片鴨時用來幫助掀下內片。

　　(2)烤鴨加盟企業解析片鴨的規格及標準;

　�、賱逾粢�俐落，走刀快而穩，手要靈活自如;

　�、谄�口應大小均勻，薄而不碎，形似丁香葉(杏葉形或柳葉形亦可);

　�、燮�口要帶皮(見片口分類，第二種片法除外);

　�、芷�的骨架要凈，不得留有零碎肉;

　　⑤每只烤鴨應片百片左右。