生糟是將烹飪原料經清洗、刀工處理后入香糟、精鹽等味汁中浸漬，再連糟或去糟，經煮、蒸等方法至熟，使之成菜。熟糟是將烹飪原料經清洗、刀工成形、原料至熟后，入香糟、酒等調料制成的味汁中浸漬，人味后經刀工處理成菜。鹵菜熟食加盟企業提到它具有色澤鮮艷，糟香濃郁，清爽不膩，滋味獨特的特點。糟是鹵菜常用烹飪技法中的一種。
