| 從鹵菜店加盟企業(yè)了解到，鹵制品是指把大豆加工成半成品后經(jīng)鹵湯煮制而成的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品多呈揭色，有五香風(fēng)味，而且制作方法簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉。
常見的鹵制品有五香豆腐十(簡(jiǎn)稱香干)、蘇州香干、五香豆腐片、五香豆腐卷、五香豆腐絲等。這些產(chǎn)品大同小異，加工過程幾乎沒有什么差異，只不過是所用原料白坯彤狀、大小及湯料略有差異。
1、湯料配制
一般情況下，鹵制100千克白坯，需要調(diào)料：醬油5千克，食鹽25千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，掛皮0.12千克，五香粉0.35千克，水125千克。煮沸2-3分。各地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，制作湯料時(shí)可根據(jù)不同情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
2、加工過程
(1)制坯五香豆腐干以白豆腐干為原料，一般切成邊長5～6厘米的方塊，蘇州香十一般切得要小一些。五香豆腐片，以干豆腐為原料，它是將每張干豆腐折疊3折，每3張捆成一捆。五香豆腐絲，也以干豆腐為原料切成寬2毫米的細(xì)絲，每250克捆成一捆。
(2)鹵制鹵湯煮沸后，將制成的坯料投入湯內(nèi)浸泡，并緩慢加熱，使鹵湯保持較高的溫度。待顏色和滋味進(jìn)入白坯內(nèi)部，撈出晾干即口。鹵制時(shí)間因產(chǎn)品的不同差別很大，少則1幾分鐘，多則幾個(gè)小時(shí)。鹵菜店加盟企業(yè)溫馨提醒到，鹵制溫度一般以保持在60～80℃較好。 |
