| 鹵菜店加盟介紹到，鹵品以熟軟適度，成型美觀為佳，一般情況下，先用旺火將鹵水燒沸、進(jìn)行調(diào)味，下鹵品原料，中火燒沸，撇凈浮沫，改用中火或小火鹵至原料成熟或熟軟，檢查鹵品是否成熟，用竹簽在肉厚處戳一下，如無血水冒出，便已成熟，質(zhì)老的原料如牛肉、豬蹄以能離骨、撕下肉來為度。鹵菜店加盟提到，為使受熱均勻，鹵制時(shí)需上下翻動(dòng)三四次，以免出現(xiàn)下面已熟爛而上面還沒熟的現(xiàn)象。
在制作鹵水、鹵制菜品、浸泡鹵品時(shí)，不宜加蓋，以免鹵水中藥味增濃，色澤變深，鹵菜店加盟說到，如加蓋，鹵水燒沸后還會(huì)使鹵鍋周圍產(chǎn)生浮沫，污染鹵品，影響色澤，鹵水也易溢出，出現(xiàn)事故。 |
