| 鹵菜熟食加盟提到，為保持鹵水質量，不產生變質現象，每天鹵水使用后應撇凈浮沫和過多的浮油，用紗布將骨渣、蔥、姜等雜質濾去，倒入潔凈的鹵水桶內，香料袋用清水沖洗，去掉黏附在襲上的骨渣等雜質(只洗袋表面，勿將香料袋內的香料倒出來清洗)。香料袋入鹵水桶中，中火燒沸，撇凈浮沫，舀入少許燒沸的鹵水人潔凈的瓦缸中，將瓦缸稍燙一下，再將此鹵水入鹵水桶中燒沸。天氣暑熱，鹵水應沸后繼續燒15分鐘左右，氣溫涼爽，沸后繼續燒10分鐘左右，以便將香料袋內的香料燙透，早晚各燒沸一次后人瓦缸中，如當天沒有使用也須早晚各燒沸一次。鹵菜熟食加盟講述到，鹵水燒沸后入瓦缸中(瓦缸底部用磚塊或木條墊底，以利通風散熱)，置于干燥、陰涼、低溫、通風、潔凈的地方，避免高溫，勿攪動，忌沾生水、油污，待鹵水冷卻后加紗罩。如果鹵水有熱氣時加蓋，蓋上的水蒸氣冷卻后會滴入鹵水中，使鹵水發酸。
鹵水使用一段時間后，會產生渾濁現象，鹵菜熟食加盟說到，此時應用鮮凈豬瘦肉(大約10千克鹵水用500克豬肉)捶成茸，加清水攪散后放人鹵水中燒沸，再濾去肉茸，進行清理，紅鹵鹵水清理后清澈明亮，白鹵鹵水透明光亮。 |
