| 根據(jù)烤鴨加盟解析到，烤鴨約起于千年前左右，是宮中元宵節(jié)必備的佳肴。烤鴨的烤制過(guò)程如下：
灌水：在烤鴨入爐這前，先在肛門(mén)處塞入長(zhǎng)8厘米的高梁桿1節(jié)，即"堵塞。"有節(jié)處要塞入肛門(mén)里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開(kāi)水外流。而后從體側(cè)刀口處灌入八成滿(mǎn)的開(kāi)水。烤時(shí)，使鴨子內(nèi)煮外烤，熟得快，并且可以補(bǔ)充鴨肉內(nèi)水分的過(guò)度消耗，鴨肉外脆里嫩。
烤制部門(mén)：鴨進(jìn)爐后，先烤鴨的右背側(cè)，即刀口聽(tīng)一面，使熱氣無(wú)從刀口進(jìn)入膛內(nèi)，把水烤沸。烤鴨加盟提到，6至7分鐘后，當(dāng)鴨皮呈桔黃色時(shí)，轉(zhuǎn)向左背側(cè)烤3至4分鐘，也呈桔黃色時(shí)，再烤左體側(cè)3至4分鐘，并撩左襠30秒鐘;烤右體側(cè)3至4分鐘，并撩右襠30秒鐘;鴨背烤4至5分鐘。然后，再按上述順序循環(huán)地烤，一直到全部上色成熟為止。 |
