加熱后仍可殘留細菌,主要有芽孢桿菌,如巨大芽孢桿菌、枯草桿菌,凝固芽孢桿菌、強固芽孢桿菌等,多半是含于淀粉內的細菌。
熟食加盟還提到,除魚肉臘腸外,制作熟食制品時,關于原料的選擇,防止細菌的污染以及淀粉的使用等,都必須嚴格控制。