| 據(jù)餐飲連鎖加盟解析到，餐飲銷售的形式很多，但主要的仍是店內(nèi)銷售，即行業(yè)內(nèi)所說的坐店等客，另外，還要提供就餐場所。所以，在銷售上有如下特點(diǎn)：
①市場具有特殊性。餐館(廳)一落成就決定了該餐館(廳)的市場區(qū)范圍，而這個市場區(qū)則是以餐館(廳)為圓心，以顧客愿意前來的距離為半徑。一般認(rèn)為，步行市場區(qū)為10~ 20min的距離范圍內(nèi)。乘車的市場區(qū)的范圍為20 - 30min的距離。這一市場區(qū)也正符合人們就近就餐的心理。當(dāng)然，飯店的餐廳也有更遠(yuǎn)的異地客人，正因為有這些異地客人，使飯店的市場更具有特殊性，據(jù)餐飲連鎖加盟解析到，在組織生產(chǎn)時，必須考慮到這些客人的口味、習(xí)慣、風(fēng)俗、宗教等方面的需求。
②銷售量受場所大小的限制，餐館(廳)的接待能力受營業(yè)面積：餐位多少的限制，。因此，如何提高餐位周轉(zhuǎn)率(翻臺率)、人均清費(fèi)額(這是決定營業(yè)收入的重要因素)是管理者研究的首要問題。
③銷售量受時間的制約。一日三餐是一般人的飲食習(xí)慣。所以，餐館(廳)的經(jīng)營中有“飯時”這一行業(yè)術(shù)語。一到“時”，就餐人數(shù)多，而且都集中在一個時間段上，這時也是餐廳的營業(yè)高峰期，是否能賺錢，就看“飯時”的營業(yè)量。因此，“飯時”是管理的重中之重。
④銷售量受環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量的制約。人們到餐館就餐，不僅僅是為了飽腹，而且有著精神上的追求，因此，對環(huán)境服務(wù) 都有要求。據(jù)餐飲連鎖加盟解析到，良好的環(huán)境、熱情周到的服勞是招徠顧客的關(guān)鍵因素。 |
