現(xiàn)在高端餐廳的市場研究要對目標人群的家庭、事業(yè)、性格、愛好、文化、修養(yǎng)、飲食偏好、經(jīng)常出沒的休閑娛樂場所、喜歡看的書刊雜志、關(guān)心的經(jīng)濟政治問題、以及他們的朋友、圈子等等，進行深度分析從而迎合他們的需要或超前滿足他們的期望——你會注意到，這也是別墅營銷要訣。
這是典型的“一對一營銷”。美國著名思想唐·佩珀斯和馬莎·羅杰斯博士，在其合著的全球暢銷書《一對一未來》中提出了這個影響深遠、廣泛被服務(wù)型企業(yè)借用的著名“一對一營銷”理論。
簡單來說，大眾營銷要求餐廳的營銷人員在同一時間，將某一產(chǎn)品賣給更多的顧客;一對一營銷要求營銷人員在同一時間，向一位顧客賣出更多的產(chǎn)品。大眾營銷追求產(chǎn)品的差異性，一對一營銷追求顧客的差異性。
這一理論用在高端餐廳的營銷活動上，就表現(xiàn)為：一次滿足一個高端顧客，盡一切努力提升這個顧客的消費額，讓餐廳成為這個高端顧客的專屬。然后利用這一個高端顧客去影響他所在的圈層，終使餐廳成為這個圈層的專屬。高端餐廳的消費人群相對較窄，資源不像大眾餐廳那樣闊綽，所以一對一深度溝通和服務(wù)就顯得特別重要。高端餐廳一對一營銷要注意的是：要在保持高貴的姿態(tài)上，不顧一切地接近目標。
使得老顧客不斷地進入餐廳的唯一途徑就是產(chǎn)用定制的方式，服務(wù)變得越來越專門化了，也就是說，讓每個顧客都覺得自己與眾不同。比如有的餐廳以訂席者姓氏或者根據(jù)訂席者要求命名包間名稱(如訂席人為周姓，則該包間名為“周府”)，以體現(xiàn)顧客獨一無二的尊崇感。
然后，就該去完成銷售了。一次對準一位顧客。
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