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烤鴨制作的測膛掛鉤的方法
[ 作者:烤鴨制作    轉貼自:本站原創    日期:2011/8/20 10:27:54 點擊數:5554    信息錄入:diyiseo ]

     重慶饞味食品有限公司介紹烤鴨制作的測膛掛鉤的方法:

    1.用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入,其它四指托住鴨的背部,再將鴨體按入水盆(或水池)中,使鴨腔充滿清水。然后,將鴨頭向上,托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進,勾出回腸頭,使水從肛門流出。再將鴨子按入水中,使鴨腔灌滿水,將鴨頭朝下,使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出,沖出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜,涮膛結束。

     2.左手攥住鴨頭,將鴨子提起,用右手在鴨頭的下端,順鴨頸向下捋至根部,去其余氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入,提起鴨子,松開左手,使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5~6厘米的鴨頸處下鉤,使鴨鉤尖從另一端露出即成。 注意:要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈,把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出,鴨的皮面無血染跡,鴨鉤掛得端正,鉤距要適度。

 

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