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烤鴨制作的工藝流程是怎么樣的
[ 作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    日期:2012/9/17 10:52:21 點擊數(shù):6395    信息錄入:diyiseo ]
    烤鴨是我國著名的傳統(tǒng)烤制品,根據(jù)產(chǎn)地不同,有北京烤鴨、南京烤鴨、廣東掛爐鴨、重慶饞味烤鴨等名優(yōu)特品種。其中北京烤鴨外脆里嫩、肉質(zhì)鮮美、香味濃郁、腴潤不膩,是我國的著名特產(chǎn),以優(yōu)異的品質(zhì)和獨特的風味在國內(nèi)外久享盛譽。而重慶饞味烤鴨用秘制配料烘焙出的烤鴨,口感外酥里嫩、色澤金黃、香而不膩,色香聞香,令人“食之難忘其味,觀之難忘其色”。

  據(jù)烤鴨加盟店介紹到,烤鴨制作的工藝流程如下:

  1、選料;

  2、屠宰加工;

  3、制坯;

  4、洗膛;

  5、掛鉤燙皮;

  6、掛糖色;

  7、晾皮;

  8、灌湯;

  9、打色;

  10、掛爐烤制;

  11、片削裝盤。

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