| 早在北宋時期，炙雞、烤鴨已是汴京市肆中的名肴，在《東京夢華錄》中早有記載。金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠藝人和商賈，隨著康王趙構逃到建康（南京)、臨安(杭州)一帶，烤鴨這一美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪遭在《夷堅丁志》中，就記載了擅長烤鴨技藝的名廚烤鴨能手王立，這是我國見諸于經傳的位烤鴨名師。元滅南宋，元將伯顏曾將臨安的百工技藝帶至大都，這樣，汴京的烤鴨技術就傳到了現在的各地。因烤鴨而出名，在各地已有多家的烤鴨加盟店，不同的招牌，都把烤鴨多樣化，不同的吃法，不同的店面。
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