有人說吃烤鴨會致癌，主要是指動物食品在明火烤制過程中會產生一種強致癌物：3，4－苯并芘，這種化學物質超過一定量就會危害人體健康乃至生命安全。但是經過檢測，生鴨的3，4－苯并芘的含量是0.08微克/千克，新一代烤鴨為0.35微克/千克，而國際上的限定標準是1微克/千克。所以說，烤鴨的 含量并未超標，食用烤鴨是安全的。
其中的原因有這樣幾點：①以往烤鴨是經過明火烤制，饞味烤鴨通過科學的恒溫設計不接觸明火烤制而成。②烤爐內的溫度受到嚴格控制，在200度左右，并不是很高，而且爐內清澈透亮、無煙，這些都減少了有害物質的產生。
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