重慶饞味食品開發有限公司指出特色饞嘴烤鴨制作的技術要點如下信息：
1.選料：上等烤鴨選用的是指定鴨場按需配送的5.6－5.8斤重的填鴨。
2.烤制烤鴨的燃料：用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時游離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。
3.烤鴨制作過程：1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩。
4.品質：上等的烤鴨烤制出后，外形美觀，豐盈飽滿。皮色鮮艷呈棗紅，像綢緞般光潔。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盤中有“鏗鏘有力”之音。皮下肌肉間的脂肪熔化能透滲到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴。
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