以下是一位鹵菜店老板的煩惱，請大家?guī)椭o點(diǎn)兒意見。
我先擺一下我的經(jīng)歷吧，我地震前是教書的，地震后由于我是編外的老師，所以合同提前到期，由于教書的同事一個舅舅是開鹵菜店的，技術(shù)非常不錯，就是就也先開一家鹵菜店，由于開始自己不先學(xué)鹵菜技術(shù)，所以就搞的配送，每天在他那拿貨，賣不完的退回去。
下面就說我遇到的幾個問題
1、由于開始他喊的加盟費(fèi)和抽成比例我覺得不合理，所以我沒采用，還把他的招牌重新改了，后只有拿他的貨，然后自己賣。
2、由于店的位置沒選好，這個是個教訓(xùn)，人多的地方不代表生意就會好。該地區(qū)人的消費(fèi)能力不太高，而鹵菜店就有5家。綜合市場內(nèi)有幾家總共10多家。
3、由于小本經(jīng)營，投資小，一切都以節(jié)約為主，但越節(jié)約越花錢。
4、自己不會技術(shù)，以后的貨物不能回收。就面臨著成貨處理，形成惡性循環(huán)。
5、每天營業(yè)額很低，加之拿別人的貨，利潤很低，在百分20--28不等。主要看當(dāng)天什么東西賣的多。加之貨物折耗等，多兩天是開張的兩張 600 其次每次大概200多 300多，甚至有些時候100帶點(diǎn)，只能保起房租，我的房租700一月，（注：我所在是四川的二級城市）
鹵菜也是紅鹵。
6、由于現(xiàn)在很多人對鹵菜不了解，不會的吃的人感覺價錢差不多，會吃的很少。一般外面綜合市場內(nèi)很多人賣的都是半成品，里面加了很多對人體有害的物質(zhì)，比如亞硝酸鹽，染色素等。他只需要自己一口鍋就可以做生意了，而且價格也便宜，買的人倒也很多。反而是我們這些一切都通過正規(guī)步驟做出來的光顧的人少，一是價格稍微較高，要進(jìn)行生加工，費(fèi)時費(fèi)力。費(fèi)材料。
由于后來認(rèn)識到很多東西不足，所以前幾天交了學(xué)費(fèi)，開始學(xué)制作鹵菜。說下我的打算，大家給點(diǎn)意見
學(xué)會后，先在綜合市場內(nèi)租個攤位，價格和別人一樣，利潤當(dāng)然比別人底，然后學(xué)會涼拌菜，這個消費(fèi)人群也有一部分。其實(shí)我的菜品很多，光鹵菜就有接近20種，有幾種菜是旁邊幾家店做不出來滴，價錢也合理，就是拉不起來銷量。我簡單分析了一下，做了一個對比，我賣的客人主要是周邊的居民區(qū)，生活水平低，消費(fèi)能力有限，每人買的價錢大概在5--15之間，一般在10元內(nèi)較多，而鴨子，雞，嘴尖肉量走的少。別人店賣一只鴨子就是30左右，而他一晚能賣20多斤鴨子，我和他是同樣的鴨子，有些時候卻一只都賣不出去。
由于我的營業(yè)時間是下午5點(diǎn)--晚10點(diǎn)，時間少，上午一般都在進(jìn)行生加工。前天一個顧客在綜合市場內(nèi)買了一只鴨子 已經(jīng)發(fā)臭了，然后他到我店里買，要知道，已經(jīng)發(fā)臭的食品或者說有異味的作為我們這些正規(guī)店是不能上架賣的，那就是在砸自己牌子，可是第2天他仍然到里面去買，我覺得主要原因還是因?yàn)閮r格問題。而決非他拿自己的健康開玩笑。
再者，我想把自己目前的店以后打出去，另外找一個地方做加工，由于門面上的一切都商用，水，電，氣相當(dāng)高。
如果有能力找個位置好的門面。
如有給出好意見者，我將會送上一副老骨湯的配方，該配方調(diào)出來是鹵菜的上好燙，也非常有營養(yǎng)價值，可添少許鹽就可以當(dāng)營養(yǎng)滋補(bǔ)湯。
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