以下是一位鹵菜店老板的煩惱，請大家幫著給點兒意見。
我先擺一下我的經歷吧，我地震前是教書的，地震后由于我是編外的老師，所以合同提前到期，由于教書的同事一個舅舅是開鹵菜店的，技術非常不錯，就是就也先開一家鹵菜店，由于開始自己不先學鹵菜技術，所以就搞的配送，每天在他那拿貨，賣不完的退回去。
下面就說我遇到的幾個問題
1、由于開始他喊的加盟費和抽成比例我覺得不合理，所以我沒采用，還把他的招牌重新改了，后只有拿他的貨，然后自己賣。
2、由于店的位置沒選好，這個是個教訓，人多的地方不代表生意就會好。該地區人的消費能力不太高，而鹵菜店就有5家。綜合市場內有幾家總共10多家。
3、由于小本經營，投資小，一切都以節約為主，但越節約越花錢。
4、自己不會技術，以后的貨物不能回收。就面臨著成貨處理，形成惡性循環。
5、每天營業額很低，加之拿別人的貨，利潤很低，在百分20--28不等。主要看當天什么東西賣的多。加之貨物折耗等，多兩天是開張的兩張 600 其次每次大概200多 300多，甚至有些時候100帶點，只能保起房租，我的房租700一月，（注：我所在是四川的二級城市）
鹵菜也是紅鹵。
6、由于現在很多人對鹵菜不了解，不會的吃的人感覺價錢差不多，會吃的很少。一般外面綜合市場內很多人賣的都是半成品，里面加了很多對人體有害的物質，比如亞硝酸鹽，染色素等。他只需要自己一口鍋就可以做生意了，而且價格也便宜，買的人倒也很多。反而是我們這些一切都通過正規步驟做出來的光顧的人少，一是價格稍微較高，要進行生加工，費時費力。費材料。
由于后來認識到很多東西不足，所以前幾天交了學費，開始學制作鹵菜。說下我的打算，大家給點意見
學會后，先在綜合市場內租個攤位，價格和別人一樣，利潤當然比別人底，然后學會涼拌菜，這個消費人群也有一部分。其實我的菜品很多，光鹵菜就有接近20種，有幾種菜是旁邊幾家店做不出來滴，價錢也合理，就是拉不起來銷量。我簡單分析了一下，做了一個對比，我賣的客人主要是周邊的居民區，生活水平低，消費能力有限，每人買的價錢大概在5--15之間，一般在10元內較多，而鴨子，雞，嘴尖肉量走的少。別人店賣一只鴨子就是30左右，而他一晚能賣20多斤鴨子，我和他是同樣的鴨子，有些時候卻一只都賣不出去。
由于我的營業時間是下午5點--晚10點，時間少，上午一般都在進行生加工。前天一個顧客在綜合市場內買了一只鴨子 已經發臭了，然后他到我店里買，要知道，已經發臭的食品或者說有異味的作為我們這些正規店是不能上架賣的，那就是在砸自己牌子，可是第2天他仍然到里面去買，我覺得主要原因還是因為價格問題。而決非他拿自己的健康開玩笑。
再者，我想把自己目前的店以后打出去，另外找一個地方做加工，由于門面上的一切都商用，水，電，氣相當高。
如果有能力找個位置好的門面。
如有給出好意見者，我將會送上一副老骨湯的配方，該配方調出來是鹵菜的上好燙，也非常有營養價值，可添少許鹽就可以當營養滋補湯。
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