豆腐的群眾性在傳統食物中據有明顯位置。比來在歐美，豆腐作為安康食物也開端遭到存眷。
在日本國內，豆腐被贊譽為可以終生受用的食物。在漫長的前史長河中，沒有哪一個食物能像豆腐那樣，在不改動其根本形態的狀況下，不斷遭到僧侶、貴族和庶民的喜歡。它堅持長盛不衰的熱銷記載，它深深扎根于日自己的飲食生涯，甚至被稱為民族的食物。為了在保存傳統的同事付與新的生機，我們有需要從文明和技能史的角度探尋一下豆腐的根。
“豆腐之法，始于漢淮王劉安……”（本草綱目）。只需談到豆腐的前史，一定會呈現淮南王劉安（前178-122）的名字。這里講的劉安是漢朝的創建者、代皇帝劉邦（高祖）的孫子。聽說劉安能文能武，常識賅博，門下有很多優異的學者。他掌管編寫了世界名著《淮南子》二十一卷和外卷十三卷。除此之外，還編有《淮南雜星》，但已掉傳。只要《淮南子》傳播于世。然則比來對這個“劉安說”發生了分歧說法。北京出書的月刊雜志《人民中國》的新年號（1987年1月刊）登載了一篇關于中國文明本源的文章《豆腐》（作者郭伯南）。
文章中說道，“在漢代，淮河道域曾經具有了做豆腐的前提。是淮南王劉安把當地的豆腐出產工藝和出產東西獻給朝廷和諸侯，豆腐才得以普遍傳播。后人就說豆腐是淮南王創造的。當然這只是一個沒有文獻記載的揣測，能否精確還有待往后的考據”。接下去，筆者還援用了袁瀚青傳授（新中國有名化學史研討家）的論文，“我對淮南子做了具體查詢，且不要說豆腐二字，就連豆腐的別稱‘黎祁’、‘來其’都沒有呈現。查閱了很多的前史文獻和材料，唐代以前沒有發現關于豆腐的記錄”。因而袁傳授否認了豆腐始于漢代的說法，摘失落了華南王頭上的桂冠。“豆腐的創造者是農人。早年農人把大豆蒸煮，做成豆腐并逐漸完美，然后獲得了這厚味的食物，因而這桂冠應獻給農人，他們對此聲譽當之無愧。”袁傳授的這一觀念是在1984年4月刊行的討論飲食文明前史的雜志《飲食史林》（飲食史發行會）上宣布的。從文獻記錄看，北魏時代（六世紀）的農書、摒擋書《齊民要術》無論是在關于大豆的章節照樣關于農產物加工的章節中都沒有發現關于豆腐的記錄。隨后的隋唐時代的摒擋書中，不但是豆腐，就連帶腐字的“腐系”食物都還沒有上臺。
那時唐朝首都長安（現西安）位于長江以北（陜西省），唐開國初期漢民族的目光首要是凝視著西域（西北）。西域文明經過絲綢之路流入長安城，器械方文明在這里集合。作為農耕民族的漢民族很多接收了北方牧民族和佃獵民族的生涯文明，這也是前史的必定。比方唐朝強大期間白樂天的詩中就呈現了“酪漿”、“乳腐”等詞匯，而酪漿和乳腐恰是游牧民族和騎馬民族所喜歡的食物。
袁傳授提出的豆腐的“劉安否認說”僅僅是依據文獻材料記錄的來源研討，有待于往后進一步考據。然則新中國成立30周年的留念刊物《文物考古任務30年》（1981年）中收錄的《河南省文物任務30年》中有申報了以命令人詫異新現實：“從1959年開端到1960年，在河南省密縣打虎亭和后寺郭的兩座漢墓進行了開掘查詢。在打虎亭1號墓中發現了畫有豆腐工場的石描寫像。這是一幅把豆類進行加工，出產副食物的丹青。這證實中國的豆腐制造在后漢末期已不是新事物。（出自滋賀縣立大學人類文明傳授菅谷文則著《吃出安康/豆腐》）。
據此，中國考古學者陳文華（古代農業研討的開辟者）師長教師1990年在劍橋大學科學史國際鉆研會上宣布了《豆腐來源于何時?》中，“這座墓的年月屬后漢晚期，固然與以為淮南王劉安創造的年月相差近兩個世紀，但豆腐的出產始于前漢這一說法不克不及輕率地否認。”論述了追認打虎亭說的觀點。
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