在世界上是享有盛譽(yù)的，華較和華裔外籍人在海內(nèi)營生，運營為普遍 飲食
的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)．有華人處應(yīng)有中國餐館，中國的飲食能夠說是“食”被天下．這一景象早在本世紀(jì)初時，就被反動的先行者孫中山先生敏銳地察看到了。孫中山先生在其《建國方略》一書中說：“我中國近代文明演化，事事皆落人之后，惟飲食一道之提高，至今尚為各國所不及。”孫中山先生的這一闡述非常正確，而現(xiàn)實上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被東方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問疾。但是中國餐館則大異其趣，竟然可以登陸歐美，遍及地球，所向，至今世界上簡直每一個角落都有西餐館。這種激烈的反差引發(fā)了學(xué)術(shù)界的關(guān)心，但是并沒有一個較有壓服力的說明。我們以為，中國餐館可以遍及世界各地不是一個孤立和偶爾的景象，其中的緣由與中國飲食文華有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。因此研究一下中國飲食文明的某些特征，將有利于我們關(guān)于這一景象的說明。 一談到中國飲食文明，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形拍案叫絕。但是假如要從比擬的角度來研究飲食文明，能夠操作的方法是掌握住中國飲食文明的精華。
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