鹵菜要是賣不完，那我們不就虧死了，但是我們可以讓它二次變鮮：為增加損耗，將當天未販賣完的無任何蛻變、報損又不契合要求、第二天又賣相欠佳影響正常出售的鹵菜，經歷再次加工后再販售的辦法。普通第二次鹵制可用白鹵，時刻以煮透為度，販售時要記得先售出。川味鹵菜有它的特性，經歷屢次鹵制加熱后，鹵菜會越變越黑，賣相會變差。普通狀況下，為了堅持鹵制品的新穎度，在出售時，托盤內應加鹵水汁，販賣人員要常常做翻面的舉措，以維持鮮度。當天未販賣完的鹵制品，第二天能夠切成片制成涼拌菜出售。真是一高招啊。
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