購置時首先檢查有沒有檢疫部門的檢疫標簽，佳選擇發黃發干的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，外表沒有淤血，不必買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火堿水浸泡過，雞翅吸收了少量水分，增重20%左右，顯得更肥些�；饓A還能漂白雞翅外表的黑色素，使雞翅看上去更潔凈，并且不輕易蛻變。但火堿有強腐蝕性，嚴禁在食品中運用。
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